原料:鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等 做法: 1、鲜花椒用清水漂洗一下,沥干 2、五花肉切成丁、葱姜切末备用 3、黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎 4、锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香 5、放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒 6、加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明 7、加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅 注意:要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃,可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了小火慢慢炒酱才香,保存时间也长加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。 (责任编辑:chenling) |