花椒美食当然离不开麻婆豆腐,一份合格的麻婆豆腐入口有着肉的香味,细嚼却是豆腐的清香,下咽后却是爽口的微麻 麻婆豆腐属经典川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。 1. 豆腐切1厘米见方的小块,锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。 2. 肉末剁好 3. 花椒麻椒冷油下锅,慢火2到3分钟爆出香味后捞出扔掉 4. 放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末姜煸炒出香味。 5. 然后放入肉馅,煸炒成熟。
6. 炒熟的肉末加入1小碗半开水煮2到3分钟 7. 然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4到5分钟,让豆腐完全入味
8. 出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠,这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。出锅后也可再撒少许花椒面 |