鲜鲍鱼属于比较流行的食材,在粤菜中处理鲜鲍鱼时会把所有内脏都切割干净,但在日式料理中则会保留鲍鱼肝,日本厨师甚至会将它做成汁酱。至于在粤菜中是否要保留鲍鱼肝就随意了,但肠是必须去除干净的,因为当中会有很多杂质。 材料:鲜鲍鱼6只,鸡中翅8只,鲜花椒20克,八角1个,葱白10克,蒜头10克,姜片10克,盐、糖、豉油和花生油各适量。 做法:鱼处理好备用;鸡中翼洗净以少许盐、糖、生抽和花生油腌制片刻备用;蒜头去衣拍碎,葱白切段备用。平底锅开锅下油,分别放入鲍鱼和鸡中翼煎至两面金黄,取出备用;再开锅下油,爆香蒜头和姜片,下鲜花椒和八角翻炒至香气溢出,倒回鸡中翼,下适量豉油和糖,焖煮5分钟至熟透后,倒回鲍鱼和葱白,调味收汁即成。 以上是椒友网提供花椒知识,了解更多,查看网站相信息,有什么了解更多,可以扫一扫首页二维码加入本人个人微信 (责任编辑:chenling) |