主料：五花肉1000克

　　辅料：花椒30克;葱姜适量

　　调料：盐10克;糖10克;鸡精15克;料酒20克;酱油20克;红曲米10克

　　做法：

　　1.先看看原材料：其实挺简单

　　2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

　　3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

　    4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒;10克红曲米;加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时。

　    5.煮好后的肉皮红又亮

　    6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。

　    7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了。

　　8.锅中放油，爆香葱姜片;调入酱油;盐;鸡精;白糖;料酒;冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。

　　9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。

　   10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒;葱姜，倒出汤汁。

　　11.将肉块倒扣在盘中

　　小贴士：

　　1.五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。

　　2.肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。

　　3.铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。

　　4.冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。

　　5.花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。

　　6.红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。

　　7.水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。

　　8.煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。

　　9.再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。