浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气 和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色(或说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色(或说青色)和暗红色。藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。最近我发现知道花椒的人远比知道藤椒的人要多很多，一

　　提起藤椒很多人都不知道是什么，原来呀藤椒是花椒的新品种，出道的时间也就最近几年的事吧，怪不得很大片的人都不知道这“藤椒”，相信不久这藤椒也会像花椒一样人人皆知。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品，也必将会取代花椒的市场 。　本文章来自星麻哥藤椒油网站，关于藤椒油、藤椒方面的信息请看该网站其它文章

　　检验指标

　　折光指数(20℃)1.4710～1.

　　4890

　　相对密度(20℃)0.9200～0.9400

　　酸价KOH/g≤ 4.0(《煎炸植物油食用卫生标准》)

　　砷(以As计) ≤ 2ppm

　　重金属(以Pb计)≤ 1ppm

　　产品特性

　　麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化

　　用途

　　调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

　　使用说明

　　直接食用，依据产品的风味要求添加 。

　　包装存储

　　室温避光保存，保质期一般为12个月，冷藏保存更佳。

　　花椒油 - 手工制作

　　基本材料

　　川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

　　制取方法

　　生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

　　花椒油 - 制取工艺

　　通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的

　　　 花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油 。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。

花椒油主要有以下方法制取：

　　1.油溶法、油浸法、油淋法

　　油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

　　上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。

　　2.溶剂萃取法

　　选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。

　　3.超临界CO2萃取法

　　用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。

　　4.压榨法

　　分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失 。目前，国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。

　　除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。

　　因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。