花椒(大椒、蜀椒、点椒)

　　用量： 每次3～5克

　　详细介绍

　　花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

　　花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

　　花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

　　食疗&健康

　　花椒味辛、性热，归脾、胃经;

　　有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效;

　　主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

　　据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

　　营养价值

　　1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

　　2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;

　　3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

　　相关人群

　　一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

　　加工方式

　　1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻;

　　2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口;

　　3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

　　其它相关

　　花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。

　　备注

　　1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘;

　　2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好;

　　3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮;

　　4. 炸花椒油时油温不宜过高。

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