如何知道花椒是好花椒？真假花椒辨别方法

　　花椒真假辨别：花椒位列“十三香”之首，是我国特有的香料，位列调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜等菜肴均可用到它。

　　1.天气寒冷时，空气干燥，有少数人往花椒中掺水，以增加其重量。鉴别方法为，用手握硬脆，或用手搓应有沙沙声。

　　2.花椒成色不好时，有少数人往花椒中淋入青油，使其看起来光鲜发亮。鉴别方法为，用手硬握花椒，看手上是否有油污或油渍。

　　3.往花椒中掺入各种杂质，以增加其重量。

　　例如：(1)掺土(2)掺花椒籽(3)掺花椒叶(4)掺灰渣(5)掺花椒枝杆。

　　4.纯武都花椒中，掺入外地花椒以降低其成本。

　　(1)掺假中，有少数人为了使颜色好看，用颜料给花椒上色。鉴别方法为，取少许花椒置于杯中，加入少量温水，看水是否变色。

　　(2)加入温水之后，看是否有昏黄或橙黄的沉淀生成，可鉴别是否掺土、沙。

　　总的来说，未加工过的毛花椒杂质含量一般为18%--22%，而价格很低的花椒掺杂、掺假的比例甚至达到50%--60%。总之，要购买好花椒必须掌握手握、眼观、鼻嗅、口尝等基本方法，且要到正规合法的大商店去购买，重庆花椒苗才能保证买到质优价廉的正宗的土特产品。

　　鉴定方法:

　　①壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。

　　②手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。

　　③顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。

　　④用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。

　　真假花椒:

　　“眼观法”：真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外壳色泽棕红或棕黄，每颗大小颜色不全一样，壳内侧颜色为白色，有少量黑色籽粒。真胡椒为黑色或灰白色圆形颗粒，颜色不均，外壳有一小黑点。假花椒、胡椒具有颜色一致，形状大小均匀的特点，假花椒表面致密无开口，同等体积较真花椒重

　　“鼻闻法”：正常的花椒、胡椒带有特有的香味，假的则没有;“手搓法”。真花椒手搓较软，搓揉后有正常花椒外壳碎片，无**渣子产生，真胡椒不能搓碎

　　“口尝法”：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。而假的无味，或有咸味，咀嚼易粉碎。

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