花椒: huajiao 别名: 川椒、蜀椒、巴椒、 、大椒、秦椒、 、汉椒、点椒。 产地: 花椒和柑、桔一样,同属芸香科植物,灌木或小乔木。以果实供食,主产於中国山东、河北、山西、陕西、四川、河南、甘肃、青海等省。山东产量最多。以四川所产为佳,故又称川椒、蜀椒。《尔雅》称 、大椒;《神农本草经》称秦椒、蜀椒;《名医别录》称巴椒、 ;《日华子本草》称汉椒;《本草纲目》称点椒等。 作为调料用的花椒,是指花椒果实的果皮,一般在 8-10 月果实成熟後,剪取果枝,晒乾,除净枝叶杂质,分出种子,取用果皮。所分出的种子名椒目,椒目仅作药物,不作调料食物之用。 花椒有伏椒和秋椒之分,伏椒七、八月间成熟,品质较好;秋椒九、十月成熟,品质较差。 花椒辣中带芳香气,是调味品五香粉用料之一。四川人虽嗜辣,但花椒辛辣绝对比不上有辣味的辣椒,更非「指天椒」对手。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒,或作椒浆。至於用於调味,《齐民要术》已多次提到,如用於制脯腊之类。明李时珍《本草纲目》中明确指出「其味辛而麻」的特点。此麻,形成四川风味的一大特色。 以上是椒友网提供花椒种植相关知识,了解更多,查看网站相信息,有什么了解更多,可以扫一扫首页二维码加入本人个人微信。 (责任编辑:chenling) |