花椒，落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入葯，種子可食用，又可加工製作肥皂。花椒除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

　　簡介

　　名稱

　　花椒(huājiāo)又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒、大紅袍。而四川省、貴

　　花椒

　　州省地區特產的一種花椒又叫麻椒。麻椒的顏色比普通花椒要淺，而味道卻比普通花椒更重。《詩.陳風.東門之枌》：視爾如荍(音蕎，又名錦葵、荊葵、芘芣)，貽我握椒。毛萇傳雲：椒，芬香也。

　　特徵

　　高3-7m，莖幹通常有XX皮刺;枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略

　　花椒

　　斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀復葉，葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，果球顏色大多為青色，紅色，紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期6-9月。

　　習性

　　喜光，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。

　　分佈

　　花椒，分佈於我國北部至西南，我國華北、華中、華南均有分佈。

　　花椒

　　四川漢源花椒，古稱「貢椒」，自唐代元和年間就被列為貢品，長達一千余年，史籍多有記載。今日之川菜百味，更是「麻」字當頭，而正宗川味，其椒必取自漢源，漢源花椒主要用於火鍋主料、燒菜、燉菜等佳餚的製作。山西運城、陝西韓城(地理位置的關係，韓城花椒的味道最濃，最為香美)、合陽(國內最大產地)，河南省伏牛山、太行山、山東沂源栽培較為集中，由於地理氣候等原因，尤以南太行山頂端馬圪當地區的大紅袍為佳，鄢陵各處均有栽植。南美洲有一些品種在野外生長。

　　其中，甘肅省隴南及臨夏地區已經成為除陝西韓城以外的第二大花椒產區，其周邊地區也有栽植，由於地理位置海拔關係在甘肅臨夏北塬片種植出的伏椒味道最濃，最為香濃美純真，近兩年得到政府的大力支持不斷擴大花椒種植面積已經建立農戶30萬畝專業種植基地花椒預計總產量將達到20000噸。

　　主要成分

　　花椒果實含揮髮油,揮髮油中含檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol).亦含有牻牛兒醇(Geraniol)、植物甾醇(Phytosterol)及不飽和脂肪酸.青川椒果實含揮髮油， 油中含異茴香腦(草蒿腦Estragolen,Methyl-chavicol)、佛手柑內酯(Bergapten)和苯甲酸(Benzoic acid).

　　兩種花椒揮髮油中尚含α-蒎烯、β-蒎烯、香檜萜、β-水芹烯、β-羅勒烯-X、α-萜品醇、樟醇、萜品烯醇-4、α-萜品醇、反式-石竹烯、乙酸萜品醇、葎草烯、β-蓽澄茄油烯、橙花椒醇異構體等.

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