江津花椒的加工正朝着综合、深度开发方向发展。集江津花椒的生产、加工、销售为一体的重庆市四面山花椒开发有限责任公司，已经完成开发加工的一期工程，保鲜花椒、花椒精、花椒粉、鲜花椒油等调味品已全面投产，年加工量达25000吨，产值2亿元，生产设备和工艺技术均已达到国内领先水平。

　　(1)“九叶青”是由原有江津花椒品种经多年筛选培育而成。江津花椒素以品质优异闻名，相传明清时代，地方官吏以其作贡品上献宫廷。20世纪80年代，先锋镇一带椒农和技术人员经认真观察比较，在原来花椒品种中优选出品质、产量更好的植株进行繁殖，经多次反复的株选、穗选、提纯复壮和逐年筛选等一系列过程，培育出了现在的江津花椒品种，称“九叶青”。

　　(2)“九叶青”以其独特的风味在众多花椒品种中独树一帜。该品种麻味纯正浓郁，香味四溢扑鼻，沁人心脾。其可用来烹作近百道色香味美的高档菜肴。其品质远优于陕西红椒、云南水椒、枸椒等其他品种，也比原来的江津花椒品种更佳。与红椒相比，经用先进的超临界萃取工艺及设备分别对“九叶青”和“大红袍”两个品种的麻味物质和挥发油进行分离提纯比较结果，“九叶青”的花椒精油含量比“大红袍”高出42.9%，“九叶青”的里哪醇含量在50%以上，比红椒高出近10倍，无论麻味和香味都比红椒和其他青椒品种纯正浓郁得多，做出的菜肴色香味更好，质量更高，更受消费者喜爱。总之，江津“九叶青”花椒以其遥遥领先的品质优势在整个花椒市场独领风骚，是其他任何红椒品种和青椒都无法相比的，堪称花椒中的极品。

　　(3)“九叶青”的主要个体特征：树势生长旺盛，分枝角度大，树冠伞形，叶片3—9叶，特别是幼苗壮枝九叶最多，叶柳长，浓绿色，较厚有光泽，表面光滑，油胞点多，叶背主脉有小刺。枝：一年生为紫色，二年生为麻褐色，三年生以上色泽逐渐加深。刺：一年生枝条上刺长3cm，以后不再增长，橙红色，以后逐年转成褐色到深褐色。主干多为圆柱体，少有棱形。果实成热时为酱绿色，光泽较亮，颗粒较大，表面疣点状明显，晒干后为青绿色。