花椒果皮主要用作调料。我国西南、西北等地区的日常饮食中，盐和花椒是最基本的调料，一日三餐不可或缺。特别在川菜系列中，以麻(花椒醇香味)辣为突出特色的麻辣火锅、麻婆豆腐、麻辣鸡块、麻辣烫、麻辣粉等闻名九州。故川菜吃起来浓醇爽口、开胃通脾，其味觉刺激强烈，回味悠长。

　　花椒还能除膻去腥。在西北地区，肉食特别是牛羊肉中必放大量花椒，则汤清肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口、回味绵长。尤其寒风凛冽、冰雪覆盖的严冬，吃一碗热气腾腾、浓香扑鼻的清汤羊杂碎、羊肉泡馍或牛肉面，会使你大汗淋漓，一整天全身热乎乎的。最爽的是手抓羊肉，鲜嫩肥美的羊羔肉煮熟后，切成大块，大盘大盆端上来，徒手抓起，蘸上花椒、盐、辣椒面，大朵块颐，麻辣香滑，咽下去滋心润肺、唇齿留香;此时再灌一碗老酒，梁山好汉那种“大块吃肉，大碗喝酒”的英雄豪气便油然而生了。脍炙人口的烤全羊、烤羊肉串，则更以花椒面、辣椒面为主要调料。川菜的麻辣风味和西北牛羊肉饮食文化饮誉海内外，花椒功不可没。

　　花椒还可供药用，性热、味辛，能温中止痛、杀虫。用温开水冲服，可健胃通脾，治脘腹冷痛、吐泻及蛔虫病等。花椒和艾叶煮水，杀菌止痒，可用于洗婴儿、治痱子、去头风、活血化瘀及跌打损伤消肿;过去妇女穿耳时，常用花椒颗粒作局部麻醉……

　　花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

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