花椒

　　别名：大椒 蜀椒 点椒分类：香辛料热量：258.00 千卡/百克菜谱：共有 1746 篇

　　食材介绍

　　花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。

　　花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

　　花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面;也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。营养价值

　　花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

　　有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;

　　服食花椒水能驱除寄生虫。

　　适用人群

　　一般人群均能食用。

　　1.孕妇，阴虚火旺者忌食。食用效果

　　1.花椒味辛、性热，归脾、胃经。

　　2.有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

　　3.主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

　　4.据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”营养素含量营养素含量营养素含量碳水化合物(克)66.50脂肪(克)8.90硫胺素(毫克)0.12烟酸(毫克)1.60锰(毫克)3.33钙(毫克)639.00铜(毫克)1.02蛋白质(克)6.70镁(毫克)111.00核黄素(毫克)0.43维生素E(毫克)2.47锌(毫克)1.90铁(毫克)8.40钾(毫克)204.00磷(毫克)69.00胡罗卜素(微克)140.00维生素A(微克)23.00钠(毫克)47.40纤维素(克)28.70硒(微克)1.96

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