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注意事项： (1)选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。 (2)在采收的全过程都要注意轻拿轻放，避免碰破油胞。 (3)采收的花椒要做到无叶、无刺、无枝柄、无油椒、无变色椒。 (4)采收后必须及时摊晒，不能推放太久。 摊晒技术： 1、摊晒的场地：干净并干燥的晒坝、竹席上均可摊晒。竹席最好用竹杆等物架空，以便通气，并可避免泥土等杂物混入。 2、摊晒方法：采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，摊晒厚度2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。摊晒的关键技术也是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下曝晒，一般经5～6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，即可得到色泽青绿、品质优良的花椒(果皮)。根据各地的经验，花椒最好当天晒干整理，即：早晨太阳照射地坝前将花椒进入晒场，待下午晒到全部爆口后整理，并复场。晒干后花椒的品质、色泽均好。若遇雨或阴天不能及时晒干，则色泽品质都会变差。 如采收后遇雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用(探索)烘烤的方法制干。 3、包装：将花椒经晒干清选后所得到的椒皮进行分级(一般可分为3个等级)，分级后用专门的包装塑料袋进行定量包装，用热合封口的方法密封，贮藏在干燥通风处，或运交加工厂进行加工处理。 4、注意事项：制干后的花椒(果皮)品质要求：包泽青绿;椒籽含量少，椒籽重量(包括晒干后不开裂的果实)最多不超过5%，上等不超过3%;含水量在11%以下，用手轻轻拿握，有扎手感，并有沙沙响声;不得有霉烂粒和其他杂质，并符合国家绿色食品卫生标准。 (责任编辑：chenling) |
