保鲜花椒：鲜椒进入加工厂后，立即进入加工程序，采用生物灭酶;后进入超低温库速冻，48小时后进入低温储藏。低温储藏，保质期可达2年。
        保鲜花椒，故名思义是新鲜花椒经过保鲜处理经行包装的花椒。
        花椒分：香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍、因其味麻，又称作麻椒。
        花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。选用为保鲜花椒的花椒，多半为青椒。
                        
        选择保鲜花椒时应注意花椒的色泽，色泽深绿未带红色为上乘。发红的花椒属于花椒末期所摘，味麻但香味不足。发黑的保鲜花椒的黑水为处理时杂质，色泽越纯净越好。
        各地的花椒有不同的用法，目前市面上的保险花椒多为重庆江津生产。
        江津四面山骄王花椒有多年的名气，各方面条件优良，包装漂亮。丰源花椒公司与之同为原产地保护企业，业内评价也相当不错。不过目前市面上小包的保险花椒还比较少。。依然是大包的冻起来的，可能更适合餐馆使用。论包装或名气的话都可以选择骄王花椒，以前我也是用骄王的，近两年用过丰源花椒公司的超冠，除了包装美观度，各方面没话说的。
        你也可以试试自己用保鲜膜之类的保鲜，不追求花椒的色泽与清香味只用麻味的话，其实干花椒更方便，更适合家庭使用。