花椒油的制作方法多种多样的，下面介绍两种：  
      第一种 做花椒油的方法   
      首先清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。

　　然后熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

　　其次墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。

　　最后清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

　　地道的花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!)，在锅里把菜清油烧开(冒白烟)，然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻就好了。
       
        第二种 做花椒油的方法
        1.准备好鲜花椒，最好是新鲜的，如果有点焉了，就用清水泡1个小时，直到没有水滴；
        2.准备油（菜籽油/鲜油），葱，蒜，姜；
        3.直到青烟冒起，然后降温不烫手，开小火
        4.将花椒，葱姜蒜一起放入锅中，小火慢慢熬制，待水份熬得差不多了，气泡逐渐变少，花椒粒变色变香，即可关火；
        5.将熬好的花椒和油一起倒入小盆中，放入放入乘有凉水的大盆里，迅速降温。放凉之后加盖保存一周，让花椒的香味更多的渗入油中；
        6.滤出花椒油，花椒还能再次利用；
        7.装入瓶装，要盖好放好。
             
 

　　一般花椒油有2种做法：

　　1、温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。

　　2、滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。