原产我国的花椒属植物主要有如下几种:

　　1.花椒

　　又叫秦椒、凤椒、蜀椒，简称椒树，是我国栽培广泛且经济价值最高的品种，几乎遍及全国各地。花椒在甘肃已有两千年以上的栽培历史，北魏时期杰出的农学家贾思舞在《齐民要术》中记载:

　　“蜀椒出武都，秦椒出天水”，陕西凤县、甘肃陇南、天水一带的花椒以其芳香浓郁，麻味纯正，色泽艳丽而享誉古今中外，早在唐代就被列为贡品。古代宫廷贵族还用花椒香身泥屋，取其温暖有香气，兼有多子多福之意。

　　枝具皮刺，皮刺基部多宽扁。小叶常5~9片，卵形、卵状矩圆形至卵圆形，边缘有细钝齿。花序顶生。果实蓇葖果，球形，表面密生疣状腺点，成熟后浅红色至紫红色。花期4~5月份，果期6~10月份。

　　2.野花椒

　　是产椒皮的主要种类之一，用途同花椒，但品味稍差。主要分布于长江以南及华北山地灌木丛中，多为野生，少见栽培。

　　枝具皮刺及白色皮孔。小叶常5~9片，卵状圆形或卵状矩圆形，柄极短近于无柄，边缘具细钝齿。花期3~5月份，果期6~8月份。

　　3.川陕花椒

　　又叫大金花椒。本种可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，种子也可榨油。分布于甘肃、陕西二省南部及四川北部。

　　枝具皮刺，皮刺直伸，基部增大。小叶常11~17片，倒卵形或斜卵形，两侧不对称，上半部边缘有细钝齿。花序腋生或顶生。蓇葖果表面腺点突起，成熟后紫红色。花期4~5月份，果期6~8月份。

　　4.竹叶花椒

　　简称竹叶椒。用途与花椒相同，但果皮麻味较浓而香味稍差。主要分布于西南、华东、华中及华北，山地有少量栽培，或作花椒砧木。

　　常绿或半常绿，枝具基部扁平、尖端略弯曲的皮刺。小叶3~9片，披针形至卵状长圆形，边缘疏浅齿或近全缘。花序腋生。蓇葖果粒小，表面疣状点明显，成熟后红色至紫红色，花期4~6月份，果期7~9月份。

　　5.青花椒

　　又叫崖椒、野椒、香椒子，简称青椒。用途同花椒。分布于黄河南北多数省(自治区)。

　　枝具针状皮刺。小叶11~21片，披针形或椭圆状披针形。花序宽大顶生。蓇葖果先端具短喙尖，表面腺点不甚突起，成熟后灰绿色至棕绿色，很少有紫红色，花期6~8月份，果期9~11月份。