全国花椒的种类很多， 种类分为汉源花椒， 韩城花椒， 武都花椒， 西昌花椒，山东花椒，江津花椒，云南花椒等。
       大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒；
       小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；
       其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
       其中以陕西韩城为代表的大红袍，以四川茂汶、汉源为代表的正路椒， 以四川的金阳和重庆江津为代表的青椒， 以及遍及各地的枸椒等品种 较多。 其中大红袍占 45%， 青花椒占 25%， 正路椒占 10%， 枸椒占 20%。 这几种花椒各有特点， 如韩城的大红袍色泽鲜红、 麻味强、 产量高 （年 平均亩产达 180 斤） 、但香气差且不适合日照少、湿度大、海拨高的 地方栽培，重庆的开县、涪陵、江津等地引进该品种后，锈病严重、 长势极差、基本上不挂果；四川茂汶和汉源的正路椒，色泽鲜红、麻 味强、香气较好，通过多年的自然选择，已适合当地生理环境和气候 特点，但产量低，不抗病虫害；重庆和四川金阳的青椒，色泽青绿、 麻味纯正，因挥发性油含量特高（比其它花椒品种高 50％以上） ，所 以香味青香浓郁，现已特别适合重庆的地理环境和气候特点，但产量低（年平均亩产才达 130 斤） ；遍布各地的枸椒，适应性强，抗病虫 害能力强，但品质差，产量低；并且椒区的花椒品种退化严重。

                   
        花椒到成熟季节，第一批精选，筛选 的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈 现 2~3 粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒” 。梅 花瓣花椒占 80%以上。头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱 满程度稍微次之， 花椒全部开口， 无花椒籽， 有些许 “梅花瓣花椒” ， 因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。 筛选后的尾子花椒，以及 生长品质不好的花椒。 此类花椒， 颗粒小， 花椒部分开口， 有花椒籽， 有杂质，几乎无梅花瓣花椒。 梅花瓣花椒与一般的花椒有何区别？ 优劣花椒鉴别 ：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开 得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现 3 粒花 椒合为一体，犹如梅花，我们的生意场上的行语“梅花瓣花椒” “头 子花椒” ，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽；色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果 实粒大且均匀， 每颗花椒为单粒， 内黄白， 麻味足， 香味大， 无椒柄， 无籽；色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高， 开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻辣味 淡薄，有椒柄，有籽；劣质花椒被人为用“罗丹明 B”色素染色，然后混合 在正品花椒中，故又称“颜椒” ，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮 澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面 无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差；汉源梅花瓣花椒水泡后，水的颜色非常自然，说明不是染色花椒。
                         

       全国花椒： 四川汉源花椒、陕西韩城大红袍花椒、甘肃武都花椒 、西昌花椒、秋椒、山东花椒、其他地区花椒
       青花椒与红花椒的区别 1、颜色的区别： 很多人以为青花椒是没有成熟的花椒。其实那完全是误解。青花椒是四川，重庆，云南地区的新品种花椒。 2、麻味的区别： 青花椒的麻味属于：清香麻味。 红花椒的麻味属于：浓郁麻味。