青花椒，顾名思义，颜色是青色的。江津人口中的青色，也就是比较深的一种绿的色。

　　青花椒和红花椒实际上没有本质上的不同，只不过采摘时间不一样、加工方不同，呈现出的味道和颜色也不一样。青花椒采摘的时候早，当花椒还是绿色的时候，就从树上摘下来了。而红花椒则是要等到花椒在树上变长成棕红或深棕红以后才能往下摘，再进行进一步加工。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，更麻一点，但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌菜式。

　　那么优质的川青花椒应该如何选择呢?

　　优质的青花椒应该满足以下几个要求：

　　1. 看颜色。外表呈深绿色，内呈淡黄色，用手指搓不脱色。

　　2. 闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。无异味。

　　3. 看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。

　　4. 尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。

　　5. 看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。

　　青花椒的存放

　　为最大限度保持青花椒的香味、色泽及口感，须将干花椒放到玻璃罐子里密封，并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。

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