花椒又名川椒。属芸香科植物。药用以色红者为佳,果皮名椒红,种子名椒目,均作药用。本种通常在小叶片背面基部被长柔毛一丛、果皮腺点多而大、无子房柄,可资识别。

　　≮美食性昧 ≯

　　辛、温,有小毒。

　　≮美食成分 ≯

　　果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等)、淄醇,不饱和有机酸。

　　≮美食药理 ≯

　　抑菌试验:花椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳性菌,以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验,少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育,多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。

　　≮美食功效 ≯

　　椒红:健胃、驱蛔虫,并有温暖强壮作用。椒目为利尿药,用于慢性浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。

　　老人衰弱,病后脾肾阳虚,腰冷脚弱,齿牙浮动:

　　椒红、小茴香等分,微炒后研细末,炼蜜为丸,每服3~6克,一日2次。

　　肋节风痹,关节肿病,肌肉瘦削,四肢不遂:

　　椒红500克,炒研末,嫩松叶、嫩柏枝各250克,微炒后研末,酒泛为丸,食后服,每服3克,一日2~3次。

　　慢性萎缩性胃炎,肥厚性胃炎,消化不良,胀闷:

　　椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分,研末(或为丸),食后服,每服3~6克,一日2次。

　　慢性肾炎或肾病综合症的浮肿腹水:

　　椒目60克,炒后研细,车前子、草劳子等分共研细,枣肉为丸,每服3~6克,一日2次。

　　蛔虫腹病,或胆道蛔虫,呕吐腹病:

　　川椒6克 (微炒),乌梅9克,水煎,一日2~3次分服。

　　蛀牙病:

　　川椒9克,烧酒30克,浸泡10天,滤过去渣,用棉球蘸药酒,塞蛀孔内可止痛。

　　花椒的药用价值为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质,使其获得健康或愈疾防病的一种方法。

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