在美食界可谓是大名鼎鼎,尤其在川菜界更被誉为“灵魂幽物”,那就是花椒。和湘菜等同样吃麻辣的地区不同,川菜的灵魂并非辣,而是麻,花椒就是其麻味的主要来源,如果没有了花椒的存在,如今风靡全国的川菜也就不复存在。 花椒属于芸香科花椒属,早在数千年前就被中国人(蜀国人)熟知并使用,这比辣椒传入中国还要早上千年。历史上的川地炎热潮湿,瘴气弥漫,而花椒的出现,给人们带来了一种“赶走”潮湿的可能。 要说花椒,在营养成分上的确没什么好说的,除了作为调味品之外,基本没有人会去食用,所以靠花椒本身提供营养素是少之又少。虽然花椒不能给人们带来什么营养素,但是在体感上却可以给人的健康带来一些改善。 花椒带给人的不只是麻,还有一些独特的香味。带来这些香味的是一些独特的化学物质,如独行菜烯、蒎烯、香茅醇、香叶醇等,这些物质可以给人带来各种清淡的香味。花椒的麻则主要是来自于花椒素,它会和人体感觉神经上的器官结合,让它们变得娇弱,因而对日常很一般的感受变得更加敏感。 花椒中的花椒素和口腔中的感觉器官结合以后,我们口腔哪怕只吸入和平时同样温度的气体,由于器官敏感性变弱,就会出现麻的感受。这种麻,会让人感觉干燥,这就从感觉上“抵消”了川地带给当地人的湿热感,而事实上这个麻只是人体的一种幻觉。 虽然说花椒并没有什么独特的营养,但是在生活中还是比较有用的。因此,对花椒产生“麻”感觉的动物并非只有人类,其他的动物,如昆虫甚至微生物等也都有可能对这种麻忍受不了,当“闻到”花椒散发出来的气味以后,就会远离。所以,花椒在驱赶某些昆虫等小生命方面还是有一定作用的。 以上是椒友网提供花椒种植知识,了解更多,查看网站相信息,有什么了解更多,可以扫一扫首页二维码加入本人个人微信号。 (责任编辑:chenling) |