江津花椒继承传统和推陈出新

　　1.品种“九叶青”品质独特卓越

　　(1)“九叶青”是由原有江津花椒品种经多年筛选培育而成。江津花椒素以品质优异闻名，相传明清时代，地方官吏以其作贡品上献宫廷。20世纪80年代，先锋镇一带椒农和技术人员经认真观察比较，在原来花椒品种中优选出品质、产量更好的植株进行繁殖，经多次反复的株选、穗选、提纯复壮和逐年筛选等一系列过程，培育出了现在的江津花椒品种，称“九叶青”。

　　(2)“九叶青”以其独特的风味在众多花椒品种中独树一帜。该品种麻味纯正浓郁，香味四溢扑鼻，沁人心脾。其可用来烹作近百道色香味美的高档菜肴。其品质远优于陕西红椒、云南水椒、枸椒等其他品种，也比原来的江津花椒品种更佳。与红椒相比，经用先进的超临界萃取工艺及设备分别对“九叶青”和“大红袍”两个品种的麻味物质和挥发油进行分离提纯比较结果，“九叶青”的花椒精油含量比“大红袍”高出42.9%，“九叶青”的里哪醇含量在50%以上，比红椒高出近10倍，无论麻味和香味都比红椒和其他青椒品种纯正浓郁得多，做出的菜肴色香味更好，质量更高，更受消费者喜爱。总之，江津“九叶青”花椒以其遥遥领先的品质优势在整个花椒市场独领风骚，是其他任何红椒品种和青椒都无法相比的，堪称花椒中的极品。

　　(3)“九叶青”的主要个体特征：树势生长旺盛，分枝角度大，树冠伞形，叶片3—9叶，特别是幼苗壮枝九叶最多，叶柳长，浓绿色，较厚有光泽，表面光滑，油胞点多，叶背主脉有小刺。枝：一年生为紫色，二年生为麻褐色，三年生以上色泽逐渐加深。刺：一年生枝条上刺长3cm，以后不再增长，橙红色，以后逐年转成褐色到深褐色。主干多为圆柱体，少有棱形。果实成热时为酱绿色，光泽较亮，颗粒较大，表面疣点状明显，晒干后为青绿色。

　　2.种植技术科学先进

　　在过去传统种植方法的基础上，经过不断试验示范和探索总结，已经总结了一套更加科学合理的花椒种植新技术，并按绿色花椒生产的标准要求，形成了标准化作业文件。该技术以短尖整形、使用有机肥和专用复合肥、采用生物防治技术综合防治病虫害等措施为核心，既使产量比过去明显增加，也提高了花椒的品质，还降低了生产成本，既科学又实用，已达到目前花椒生产的先进水平。

　　3.精深加工前景广阔

　　江津花椒的加工正朝着综合、深度开发方向发展。集江津花椒的生产、加工、销售为一体的重庆市四面山花椒开发有限责任公司，已经完成开发加工的一期工程，保鲜花椒、花椒精、花椒粉、鲜花椒油等调味品已全面投产，年加工量达25000吨，产值2亿元，生产设备和工艺技术均已达到国内领先水平。目前，又决定引进美国先进的加工技术和成熟的专利成果，并启动二期工程，重点是在花椒叶、花椒皮中提取花椒香精，生产空气清新剂、杀虫剂、花椒麻素、花椒香水等。花椒籽油中被专家称为“脑黄金”的α—亚麻酸含量高达30%，具有降血脂和软化、疏通心脑血管、健脑益智、延缓衰老等功效，已开发出老少皆宜的保健用品。目前，小试产品已经问世，中试产品已进入尾期试验，将于2004年大规模投产。二、三期产品主要有花椒保健用品、花椒日用化工产品和医药用品，这些产品的问世，将填补国内外市场空白，处于世界领先地位。二期工程正式投产后，年产值可达3亿元。随着综合开发的不断深入，江津花椒的精深加工前景更加广阔。

　　五、江津花椒产品产量

　　2002年，江津花椒种植面积2.333万公顷，投产0.667万公顷，鲜椒总产量48024吨，折干椒总产9605吨。2003年全市花椒种植面积3.333万公顷，其中投产1.0万公顷，鲜椒总产量达72000吨，折干椒总产14400吨。其中夹滩、慈云、石门、吴滩和吴市五个新技术示范镇，总面积0.333万公顷，投产0.201万公顷，全部采用短尖矮化新技术种植，总产干椒3347吨，平均每公顷1.665吨，比全市平均每公顷1.44吨增产15.6%。到2005年，4.667万公顷花椒基地建成，投产面积可达2万公顷，总产鲜花椒14万吨，折干椒总产2.8万吨。江津花椒生产加工龙头企业重庆市四面山花椒开发有限责任公司第一期工程于2003年4月竣工，年加工能力为25000吨，第二期工程计划于2004年竣工，届时年加工能力达37000吨。