湘菜中的名品——鱼香豆腐

　　鱼香豆腐，汉族特色菜肴。中国八大菜系之一湘菜中的名品。

　　外酥内空，鱼香味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美、深受众多食客喜爱。而豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

　　经过烹饪后的豆腐，尤其是鱼香豆腐，色泽还有味道都让人馋涎欲滴!

　　食材：嫩豆腐、豆瓣酱、小葱、葱白、酱油、白糖、陈醋、水淀粉、蒜

　　做法：

　　1、准备食材。

　　2、将豆腐切成小方块。

　　3、锅里倒油七八分放入葱蒜爆香。

　　4、放入豆瓣酱炒匀。

　　5、放入豆腐，再倒入高汤。

　　6、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁，待汤慢慢炖入味豆腐。

　　7、勾芡入锅。

　　8、放点鸡精，撒上葱花即可出锅。

　　小贴示：

　　1、其次就是调制鱼香汁，按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。

　　2、豆瓣酱本身就咸，盐要少放或不放。

　　3、将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。

　　节后清肠减肥菜----杏鲍菇拌白菜心

　　俗话说的“每逢春节胖三斤”一点都不假，放假期间，各种好吃的，

　　各种聚餐难免会胖上几斤。

　　这年也算过了一段时间了，肚子长赘肉的，嘴里长口疮的，脸上冒痘痘的，

　　各种无精打采都来了。

　　为了保持最好的状态，我们可以用美食来调节现在的饮食节奏，

　　多吃一些凉拌菜应该不错，凉拌菜虽然清淡，但是味道很赞哦!

　　一般的凉拌菜都会用醋、姜、蒜调味。醋让凉拌菜更爽口，蒜和姜能杀菌，并减少食物寒性，还能延缓衰老。

　　凉拌菜减去了煎炒炸的制作过程，减少了维生素的流失，最大限度地保存蔬菜的营养。

　　而且凉拌菜一般少油少盐，可有效地减少盐的摄入量，降低心脑血管疾病的风险。

　　今天做的凉拌菜是用应季的大白菜和杏鲍菇一起。保持了白菜和杏鲍菇的白颜色，添加了白醋、糖、美极鲜、花椒油。

　　花椒油是这道菜不可或缺的一味调料。也是这道菜的点睛之笔。

　　食材：杏鲍菇100克，白菜心60克，红辣椒8克，花椒油适量，白醋2汤匙，糖3克，盐2克 ，美极鲜适量。

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、将杏鲍菇清洗干净，用手撕成条。

　　3、白菜心切丝。

　　4、将白菜丝放入碗里，加少许盐腌制。

　　5、锅中加水焯烫杏鲍菇。

　　6、经过腌制的白菜心挤干水分备用。

　　7、焯好的杏鲍菇捞出晾凉挤干水分。

　　8、取一只空碗加白醋2汤匙、盐、糖、少许美极鲜，将红辣椒切小段加入搅拌均匀。

　　9、将调好的碗汁倒入白菜心、杏鲍菇上加花椒油适量搅拌均匀即可。

　　小贴士：

　　1、白菜心先腌一下比较入味。

　　2、焯好的杏鲍菇一定挤干水分，才能更好的吸收汤汁味。

　　3、杏鲍菇一定要手撕不要用刀切。

　　4、花椒油一定不能少，可根据个人喜好添加。

　　by小爱的美食生活(搜狐博客)

　　【干锅千叶豆腐】不输餐厅的味道

　　食材：千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。

　　做法：

　　1、将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。

　　2、往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)

　　3、锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。(也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯)

　　4、锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。(火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊)

　　5、将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。

　　6、将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。

　　7、出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。

　　by 乐悠厨房(搜狐博客)

　　最爱下饭菜——酸辣大白菜梗

　　食材：大白菜梗，红辣椒，蒜瓣。

　　做法：

　　1、辣椒蒜瓣切碎。

　　2、大白菜梗切条。

　　3、锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。

　　4、快速倒入白菜梗。

　　5、翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。

　　6、倒入适量的醋。

　　7、快速炒匀即可出锅。

　　小贴士：

　　炒这个菜注意，一直要保持大火炒，炒的时候不可过长，这样才爽脆可口。

　　辣出新感觉——香辣豆腐片

　　豆腐营养价值高、价格便宜，所以豆腐是非常家常的一道食材，而且豆腐的融合性非常强，无论与何种食材搭配或用何种调料烹饪都非常入味道的。豆腐的做法很多种，这次选择豆腐做一道香辣豆腐片，可以说是辣味十足而且非常够味，吃起来爽翻天了，将豆腐切片小火煎香，最重要的料汁调好后，往煎好的豆腐片上一淋，豆腐片中的鲜椒和辣椒油的香辣味、蒜香还有鲜味，统统都融合在豆腐中，而且嚼起来嘴里充满着汁水，相当的痛快，相当的爽呀……

　　食材：北豆腐500克

　　配料：青、红椒、大蒜、香菜、

　　调料：辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露

　　做法：

　　1、青、红椒、大蒜、香菜切末备用;

　　2、将豆腐切成三角形片状;

　　3、平底锅烧热加少许油，将豆腐片入锅小火煎制;

　　4、两面煎成金黄色后盛出装盘备用;

　　5、将青、红椒、大蒜、香菜末放入一小碗中;

　　6、然后分别加辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露，充分搅拌均匀后淋入煎好的豆腐片上即可。

　　小贴士：

　　1、副料及调料依据个人的口味随意填加，喜欢重口味的也以多加的;

　　2、汁淋在豆腐片上后，最好入置一会，这样可以更好的入味。

　　by君梦深蓝(搜狐博客)

　　打开你的味蕾——川香豇豆

　　食材：豇豆

　　配料：大蒜、去皮白芝麻

　　调料：食用油、食盐、青花椒、红花椒、干红辣椒、素蚝油、鸡精

　　做法：

　　1、准备豇豆适量备用。

　　2、准备制作所需配料和调味料备用。

　　3、豇豆洗净，切长段备用。

　　4、炒锅加入宽油，烧至八成热。

　　5、下入蒋豆端油炸。

　　6、豇豆段开始变的油绿的时候即可停止油炸。

　　7、将豇豆段沥油捞出备用。

　　8、锅内留底油，下入青红花椒炸香。

　　9、下入大蒜和干红辣椒煸香。

　　10、将炸好的豇豆段倒入锅内翻炒。

　　11、加入蚝油、食盐翻炒均匀入味后，加入白芝麻，最后加入鸡精调味，即可关火。

　　12、装盘上桌食用。

　　小贴士：

　　1、这道菜可以用作凉菜，下酒用。

　　2、大蒜不必剁碎，直接用刀拍松，大蒜放在里面，可以当菜吃，而不是用作调味。

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