叶青不同于大红袍花椒要红才好，而是越青越好。
但是晒制技术没有掌握好的话，可能就卖不上价了，因为卖花椒时是以颜色为主要定级标准的，颜色越青价越高。下面简单介绍一下九叶青的晒制方法：
首先要准备足够宽敞的晒坝和空房，基本上每千斤湿花椒要100——120平方米晒坝，50——60平方米水泥地板房子。
其次工人摘花椒时要轻拿轻放，别让花椒在手上握得太久而将油泡捏破直接变黑，也不要将花椒在背篓中摇实而变色。如果发现此类已变色的花椒，在辅晒花椒时应将其剔除晒在一旁，不然会影响花椒的整体色泽。
再次每天中午、傍晚都要将刚摘下的花椒辅放于空房内地板上，可以辅厚点没关系（坝子）。次日凌晨再将花椒薄辅于冷晒坝上（薄晒），要尽量薄得花椒穗不重叠。晒到午后两点钟就可以用抓耙去翻动花椒了，此时若发现椒籽已能容易地脱落，便可开始将花椒抓拢用粮盖（一种打粮食用的土制工具）打。打完了就用碳筛筛去长梗，长梗倒在晒坝上继续晒；再用大号花椒筛筛去椒籽，用手捧出筛中间的梗，将净度比较满意的花椒倒在室内堆成堆；
最后用小号筛筛椒籽中的花椒，筛时要注意分寸，别筛得过久，否则还会有花椒漏到椒籽中去（过筛），还有要用梭机才能弄干净。
这样晒出来的花椒至少能有90％以上的青椒，加上过筛较好，籽、梗较少，您的花椒就可以达一级椒或特级椒了。
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