怎么做家常鱼，椒鱼怎么做

　配料:

草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，新鲜花椒30克。　鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克.精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。

操作:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
做法：

1、姜切片，葱切片。

　　2、鱼片放少许蛋清生粉料酒。

　　3、抓匀腌制会儿。

4、锅中放适量油，爆香姜片葱片。

　　5、放适量清水。

　　6、放盐。

　　7、放白胡椒粉。

　　8、一点点生抽。

　　9、一勺子老干妈。

10、适量料酒。

11、待汤开，下鱼片。

12、同时小锅子放适量油，爆香花椒，可以一次多点，花椒油可以留着做别的菜用。

13、鱼汤再次开了，装盘。

14、表面浇上适量热的花椒油即可。

(责任编辑：chenling)